麺へのこだわり - 手打ちうどん紅葉庵

当店自慢の自家製手打ち麺

其の壱

毎朝６時すぎからうどんをこね始めます。
ここからじっくり時間をかけていきます。
機械ではなく、心をこめた手ごねです！
もちろん切るのも手切りです！

※気温・湿度により塩分濃度・加水率が変わります。
この時点で麺の良し悪しはほぼ決まります。

其の弐

手打ちうどん

お客様からオーダーを頂いてから湯がくので、完全に湯がきたてです。
紅葉庵では本当の美味しさを大事にしています！

其の参

夏は細め、冬は太め・・・など、季節に応じて食感の調整も行っております。
そのとき一番美味しく召し上がって頂けるよう常に研究しています。

其の肆

うどん工程

時間と手間をかける事で、紅葉庵のつるつるモチモチ麺が作られます。
【手打ち工程】
手ごね ⇒ たたみ ⇒ ねかせ ⇒ 本練り ⇒ 踏みつけ ⇒ 延ばし ⇒ 折りたたみ ⇒ 手切り